Słowo "czekolada" pochodzi od Azteków xocoatl, co oznacza "gorzkiej wody. "Rzeczywiście, pić niesłodzone Azteków się waliło ziaren kakao i przyprawy był zapewne bardzo gorzki. Goryczy niezależnie od Azteków króla Montezumy, więc uważa, że czekolada była afrodyzjak, że on rzekomo pił 50 złote Puchary to każdego dnia. Czekolada pochodzi z tropikalnych kakao fasoli, ("pokarmem bogów") Theobroma cacao. Po ziarna są usuwane z ich strąki są fermentowane, suszone, pieczone i pęknięty, oddzielając stalówki, (które zawierają średnio 54 procent masła kakaowego) z muszli. Wykonawcze są mielone do niektórych masła kakaowego (naturalny tłuszcz roślinny), ekstrakt zostawiając grube, ciemne brązowe ciasto o nazwie czekolada likier. Dalej, czekolada likier otrzymuje początkowe rafinacji. , Jeśli dodatkowe masło kakaowe jest uzyskiwany z czekolada likier, stałe wynik jest ziemi do produkcji niesłodzonego kakao w proszku. Jeśli dodawane są inne składniki (takich jak mleko w proszku, cukier, itp ), czekolada jest rafinowany ponownie. Czekolada ostatnim krokiem dla większości jest konszowanie, proces, w którym ogromne maszyny z wirującymi ostrzami powoli mieszanka podgrzewany czekolada likier, pozbawienie go wilgotność końcową i lotnych kwasów. Konszowanie trwa 12 do 72 godzin (w zależności od rodzaju i jakości czekolady) podczas gdy małe ilości masła kakaowego i czasami lecytyna są dodawane do czekolady voluptuously konsystencję. Unadulterated czekolady jest wprowadzany do obrotu jako niesłodzone czekolady, zwany także pieczenia lub gorzkiej czekolady. U. S. standardy wymagają, że niesłodzone czekolada zawiera się między 50 i 58 procent masła kakaowego. Dodanie cukru, lecytyna i wanilii (lub wanilina) tworzy, w zależności od ilości cukru, czekolady gorzkiej, półsłodkie lub słodkie. Gorzkiej czekolady musi zawierać co najmniej 35% czekolada alkohol; półsłodkie i słodkie może zawierać od 15 do 35 procent. Dodawanie suche mleko słodzone czekolady tworzy mleko czekoladowe, która musi zawierać co najmniej 12 procent suchej masy mlecznej i 10 procent czekoladowy likier. Choć gorzkiej, półsłodkie i słodkie czekolady często mogą być używane zamiennie w kilka receptur z niewielkimi zmianami zakole, czekolada mleczna — ze względu na białka mleka-nie. Płynna czekolada, opracowany specjalnie do pieczenia, znajduje się na sklepowej półce obok innych czekoladki. Ma niesłodzone, chodzi w poszczególnych pakietów 1-uncja i jest wygodne, ponieważ wymaga nie topnienia. Jednak, ponieważ jest wykonana z oleju roślinnego, raczej niż masło kakaowe, to nie zapewnia tej samej tekstury lub z smak jako regularne czekolady niesłodzone. Couverture to termin opisujący profesjonalnej jakości czekolady powłoki, który jest bardzo błyszczący. To zazwyczaj zawiera minimum 32% masła kakaowego, która pozwala stworzyć wiele powłoki cieńsze niż zwykłe wyroby cukiernicze powłoki. Couverture jest zazwyczaj tylko w candy podejmowania sklepów. Biała czekolada jest nie prawdziwa czekolada, ponieważ zawiera nie czekoladowy likier i, podobnie, smak bardzo mało czekolady. Zamiast , to zwykle mieszanką cukru, masło kakaowe, Mlecznej, lecytyna i wanilii. Zapoznaj się z ulotką: Jeżeli kakaowe masło nie wspomniano, produkt jest powłoki wyrobów cukierniczych (lub latem), nie z białą czekoladą. Uważaj produktów oznaczonych sztuczne czekolady lub o smaku czekolady. Są, podobnie jak Państwa etykietę, nie ten rzeczywisty rzecz i smaku i tekstury potwierdzają ten fakt. Czekolada ma wiele postaci, z 1 szkl kwadraty do 1/2-calowe kawałki do układów w zakresie wielkości od 1/2 do 1/8 cala. Wiele kawałki czekolady i żetony są w smakach w tym mleko, półsłodkie, o smaku mięty i białej czekolady. Czekolada powinny być przechowywane, szczelnie zapakowane, w chłodnym (60° do 70° F), suchym miejscu. , Jeśli jest przechowywany w ciepłe temperatury, czekolada będzie rozwijać jasnoszare "kwiat" (powierzchnia smugi i plamy), gdy masło kakaowe wznosi się na powierzchnię. w warunkach wilgotnych, czekolada może tworzyć małe szare cukru kryształy na powierzchni. w obu przypadkach, czekolada mogą być nadal używane, smaku i tekstury dotyczy tylko nieznacznie. w idealnych warunkach, gorzkiej czekolady może być przechowywana 10 lat. Jednak, ze względu na mlecznej w czekolada mleczna i biała czekolada, nie powinien być przechowywany dłużej niż 9 miesięcy. Bo czekolada parzy łatwo — który całkowicie ruiny smak — powinny być stopiony powoli na małym ogniu. Metoda , jeden jest do czekolady w górnej części kotła podwójne nad tlących wody. Usunąć górnej części panewki od ciepła, gdy czekolada jest trochę więcej niż połowie topi i mieszaj, aż całkowicie gładka. Inną metodą jest umieszczenie czekoladę w misce kuchenka mikrofalowa bezpieczny i, w kuchence mikrofalowej 650-700-watowy, na ciepło o 50 procent mocy. Czterech uncji czekolady potrwa około 3 minut, ale czas zależy od piekarnika, rodzaj oraz ilość czekolady. Choć czekolada topi się z cieczy (co najmniej 1/4 szklanki płyn na 6 uncji czekolady), jedną kroplę wilgoci w rozpuszczoną czekoladę spowoduje, że zajęcie (zlepiają się i twardnieje). Ten problem czasami mogą być skorygowane, jeśli olej roślinny jest natychmiast miesza do czekolady w stosunku około 1 łyżka oleju do 6 uncji czekolady. Powoli remelt mieszaniny i mieszaj, aż po raz kolejny gładki. , Patrz też czekolady syrop; czekolady gianduja; meksykański czekolady; odpuszczania.