Bolonia – miasto kapitału Emilia-Romagna. Leży miasto pomiędzy rzeką Po i Apeniny, bardziej szczegółowo, pomiędzy rzeką Reno i rzeki Savena. Bolonia – miasto tętniących życiem i kosmopolityczny włoski Kolegium spektakularny historii, sztuki, Kuchnia, muzyki i kultury. Strona główna, najstarszy uniwersytet na świecie, Bolonii, założony w 1088, Bolonia hostów tysięcy studentów, którzy wzbogacić życie społeczne i kulturowe miasta. Porticoes znani dla jego wieże i długie, Bolonia ma well-preserved historycznym centrum (jeden z największych we Włoszech) dzięki staranne polityki odbudowy i zachowania, który rozpoczął się na koniec lat siedemdziesiątych, odnosząc poważnego uszkodzenia wykonanych przez miejskich rozbiórki pod koniec XIX wieku, a także że spowodowane wojen. Przez stulecia, Bolonia nabył wielu pseudonimy: "zapamiętanych one" (la dotta) jest to odwołanie do jego sławny uniwersytet; "tłuszczu one" (la grassa) odnosi się do jej kuchni.

"The red one" (la rossa) pierwotnie odnosi się do barwy dachów w historycznym centrum, ale to pseudonim jest również podłączone do sytuacji politycznej w mieście, rozpoczęła się po II wojnie światowej: aż do wyborów burmistrz Centrum prawo w 1999 roku, miasto było znany jako bastion socjalizm i komunizmu w szczególności Włoskiej Partii Komunistycznej. Bolonia znajduje się jego kulinarnych tradycji. Wydał swoją nazwę do znanych sos Bolognese, na bazie mięsa sos makaronu o nazwie Włochy ragù alla bolognese, ale samo miasto tylko ragù w Tagliatelle al ragù. Situated w urodzajnej dolinie rzeki Po bogatymi miejscową kuchnię silnie zależy od mięsa i serów. Jako we wszystkich Emilia-Romania, produkcji wieprzowiny suszonego mięsa takich jak prosciutto, mortadella, salami i stanowi ważną część przemysłu spożywczego lokalnych. Cenionym winnic znajdujących się w pobliżu obejmują Pignoletto dei Colli Bolognesi, Lambrusco di Modena i Sangiovese di Romagna. Tagliatelle z ragù, lasagne, tortellini służył w bulionie i mortadella, oryginalne kiełbasa Bolonia, znajdują się wśród lokalne specjały. "Spaghetti bolognaise", obecnie w menu wielu krajach na całym świecie, nie istnieje w Bolonii.