Wykonane przez ubijania śmietany, aż osiągnie stan, półstałe, masła musi przez U. S. prawo być co najmniej 80 procent tłuszczu mlecznego. Pozostałe 20% składa się z wody i mleka ciał stałych. The U. S. w departamencie rolnictwa (USDA) klas masła jakości w oparciu o smaku, ciała, tekstury, kolor i sól. Masła opakowania Tarcza literową (i od czasu do czasu wynik numeryczny odpowiednik) wskazująca jakość zawartości. Klas, począwszy od najlepszych, są aa (93 wynik), (wynik 92), B (wynik 90) i C (89 wynik). aa i kategorii są najczęściej na poziomie detalicznym. Masła może być sztucznie kolorowe (z naturalnych Annato), również mogą być solone lub niesolone. Niesolone masło jest zwykle oznaczony jako takie i zawiera absolutnie bez soli. To jest czasami błędnie określane jako "słodki" masło — błędna ponieważ każdej masło z słodkie zamiast śmietaną jest słodkie masło. w związku z tym, oczekiwać pakiety oznaczone jako "słodki krem masło" zawiera masło solone. Niesolone masło jest preferowany przez wiele do codziennego jedzenia i pieczenia. Ponieważ zawiera ona bez soli (który działa jako środek konserwujący), to bardziej łatwo psujących się, nie solone masło i w związku z tym przechowywane w sekcji zamrażarka niektórych rynków. Masło bita miał powietrza pobity do niego, a tym samym zwiększenie wielkości i tworzenie bardziej miękkie, bardziej do smarowania spójności zimno. Chodzi w osolonej i niesolone formy. Światła lub obniżonej kaloryczności masło ma około pół tłuszczu masła regularne, poprzez dodanie wody, chude mleko i żelatyna. Nie powinny zastępować regularnych masła lub margaryny w smażenia i pieczenia. Przechowywanie masła: bo masło pochłania smaki jak gąbka, to powinny być zapakowane hermetyczne do przechowywania. Przechowywać w lodówce w regularnych masła do maksymalnie 1 miesiąca, niesolonego masła do 2 tygodni. Zarówno można zamrozić na okres do 6 miesięcy. Zobacz też: bercy (masło) beurre blanc beurre manié; beurre noir; beurre noisette; masło substytuty, masło klarowane, mieszanki masła; tłuszcze i oleje, czosnku masło; ghee.