Łodygi grubości, celerylike tego członka rodziny Gryka może osiągnąć maksymalnie 2 metrów długości. Są wyłącznie jadalne części roślin — liści zawierają kwas szczawiowy i dlatego mogą być toksyczne. Jakby Rabarbar jest zwykle spożywane jako owoce, jest botanicznie warzyw. Istnieje wiele odmian tego bardzo kwaskowaty żywności, większość z których można podzielić na dwa podstawowe typy — hothouse i pole uprawiane. Rabarbar hothouse wyróżnia jego różowy bladożółtym czerwony łodyg i zielono żółtej liści, rośliny uprawiane pola, (które są bardziej wyraźny w smak) mają Wiśnia czerwoną łodyg i zielonymi liśćmi. Rabarbar hothouse jest dostępna w niektórych regionach prawie przez cały rok. Roślin uprawianych pola można zazwyczaj odnaleźć z późnej zimy na wczesne lato, osiągając od kwietnia do czerwca. Wybierz wyraźny łodyg, które są brightly hued. Liści powinna być wyglądających na świeże i wolne od plamek. Rabarbar psujące, świeże powinny zostać schłodzone, szczelnie zapakowane w plastikowej torbie, 3 dni. Mycia i usunięcia liści tuż przed użyciem. Ze względu na jej tartness intensywnej, Rabarbar jest zazwyczaj połączone z znaczną ilość cukru. Sprawia, że pyszne sosy, dżemy i deserów i w niektórych regionach jest również znany jako pieplant ze względu na swoją popularność do tego celu. W Ameryce, smak tradycyjnych kombinacji jest rabarbaru i truskawki; w Wielkiej Brytanii, rabarbaru oraz imbir. La Rhubarbe zawiera całkiem sporo witaminy A.