گویش والنسیایی ظرف برنج است که در شکل مدرن آن در اواسط 19 قرن نزدیکی دریاچه Albufera تالاب در Valencia (هزینه شرق اسپانیا) نشات گرفته است. بسیاری از غیر Spaniards paella به عنوان غذای ملی اسپانیا، اما Spaniards بیشتر آن را به یک ظرف گویش والنسیایی منطقه ای را در نظر بگیرید. Paella توجه valencians, به نوبه خود، به عنوان یکی از نمادهای هویتی.

سه نوع به طور گسترده ای شناخته شده paella وجود دارد: گویش والنسیایی paella paella غذاهای دریایی و paella مخلوط... و بسیاری دیگر. گویش والنسیایی paella متشکل از برنج سفید سبزیجات سبز گوشت (خرگوش، مرغ، اردک) زمین حلزون حبوبات و ادویه است. Paella غذاهای دریایی جایگزین گوشت و حلزون دریایی و لوبیا و سبزیجات سبز را حذف می نماید. مخلوط paella ترکیب سبک رایگان گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات و گاهی لوبیا است. اکثر paella سرآشپزها استفاده calasparra یا bomba rices برای این ظرف. دیگر مواد تشکیل دهنده کلیدی عبارتند از زعفران و روغن زیتون.