(1) Nazwa drzewa pochodzi z lasów Amazon (Theobroma cacao L.) oraz nieprzetworzonych nasiona (ziarna), z których wykonana jest czekolada. Amerykanie nazywają fasoli kakao. Kakao słowo pochodzi od Olmeków, bardzo kulturalny cywilizacji, które poprzedziły Maya w południowej części Zatoki Meksykańskiej od 1500 do 500 pne Cacao jest podzielona przez jakość: smak lub grzywny albo specjalne lub słodkie kakao i kakao luzem.Pierwsza grupa obejmuje ziarna Kriollo, Trinitario i Arriba lub Nacional. Arriba lub Nacional fasoli jest unikatowy Forastero, tylko smak Forastero i znajduje się tylko w Ekwadorze. Ta ostatnia grupa obejmuje Forastero cacaos. Każda grupa ma wielu hybryd i klony: istnieje ponad 12 500 kakao zidentyfikowanych klonów. Legenda mówi nam, że Bóg Azteków Quetzalcoatl dalem ziaren kakaowca na ludzkość przez jego Posłaniec Cacaoti, dla których kakao o nazwie. (2) Z US Food and Drug Administration (FDA) standardy tożsamości odnosi się do fasoli, która jest źródłem składników kakao czekolada likier, masło kakaowe i kakao. Wiele osób błędnie odnoszą się do tego jako fasoli kakao lub czekolada fasola. W Wielkiej Brytanii termin "kakao" jest preferowany.