Jeden z cudów, które Christopher Columbus sprowadzony z nowego świata był członkiem z rodzaju Capsicum, chile. Teraz pod ostrym odgrywa ważną rolę w kuchni wielu krajów, w tym Afryki, Chiny (Szechuan region), Indie, Meksyk, Ameryka Południowa, Hiszpania i Tajlandii. Istnieje ponad 200 odmian chili, ponad 100 które są miejscowe do Meksyku. Różnią się one w długości od ogromny 12 cali do 1/4-cala peewee. Niektóre są długie, wąskie i nie grubszy niż ołówek, podczas gdy inne są pulchna i kuliste. Ich iloraz ciepła zależy od lekko ciepłe do pęcherzy usta gorące. Chile kolor mogą być wszędzie od żółto zielony, czerwony, czarny. Suszone chili dostępne są przez cały rok. Dostępność świeże chili zależy od odmiany i sezonu. Wybrać te głębokie, żywe kolory, uniknąć chili z żadnych oznak shriveling lub słabych punktów. Świeże chili mogą być przechowywane w szufladzie roślinnych w lodówce. Co do zasady, większe chile łagodniejszy jest. Małe chili są znacznie lepszy, ponieważ proporcjonalnie, zawierają więcej nasion i żył niż większe okazy. Te nasiona i membrany może zawierać maksymalnie 80 procent chile kapsaicyny, silny związek, który daje chili ognisty charakter ich. Od gotowania ani mróz zmniejsza kapsaicyny w intensywności, usunięcie chile nasiona i żył jest jedynym sposobem, aby zmniejszyć jego ciepło. Po pracy z chili, jest niezwykle ważne, aby umyć ręce, niedopełnienie tego obowiązku może powodować bolesne pieczenie oczu lub skóry (noszenia rękawic gumowych będzie rozwiązać ten problem). Chiles są wykorzystywane do wytwarzania mnóstwo produktów ubocznych tym chili wklej, sos tabasco, papryka i suszona papryka czerwona płatki powszechnie spotykane w pizzerii. Chiles są cholesterolu wolna i niskokalorycznych i sodu. Są one bogatym źródłem witaminy A i C oraz dobrym źródłem kwasu foliowego, potasu i witaminy E. Zobacz też anaheim ancho lotniska cascabel; cayenne; charleston gorąco; wiśni pieprz; chilaca; chipotle; fresno; guajillo; Güero; habanero; węgierski wosk; Jalapeño; jamajski gorąco; Mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; Pimiento; poblano; papryka; ristra; Santa fe grande; Scotch bonnet; Serrano; słodka papryka; tajski chile; togarashi.