O wiele gatunków dzikich, jak i krajowych web-footed ptaków, które mieszkają w lub w pobliżu wody. Jak z tak wiele rzeczy kulinarnych, chińskiego zostały wpłacone z pierwsza podnieść kaczki żywności. Obecnie w domowych kaczek są wszystkie elementy podrzędne jednej z dwóch gatunkach — krzyżówka lub kaczka piżmowa. Comprising około połowa udomowionych kaczki w Stanach Zjednoczonych są kaczkami Long Island ptaków łownych biały, Bławatnik na pełnym, znany ze swoich ciemne, succulent miąższu. Te bezpośredniego descendents Peking kaczka (odmiana krzyżówka) są wszystkie potomstwa trzech kaczek i Drake'a przywiezione z Pekin na clipper ship w roku 1873. Kaczki oprócz Long Island, najszerzej znanych na uprawę przełożonego lokalizacje są Peking (obecnie znany jako Beijing) i Rouen, Francja. , Ponieważ większość kaczki są wprowadzane do obrotu, chociaż nadal bardzo młodych i oferty, wyrazy "duck" i "pisklę kacze" są zamienne. Brojlerów i frytownice w starym, mniej niż 8 tygodni palaczy jest nie więcej niż 16 tygodni. Domowych kaczek może zważyć między 3 i 5 1/2 funty; starszych kaczki są zazwyczaj większe. Kaczka świeżego jest dostępny z późnej wiosny do początku zimy, ale zazwyczaj tylko w regionach, gdzie są wywoływane kaczki. Almost 90 procent kaczek, że osiągnięcia rynku są mrożone i dostępne przez cały rok. Rząd klas kaczka jakości z klasyfikacjami USDA A, B i C. najwyższy stopień jest a i jest zwykle, co znajduje się w rynkach. Kaczki klasy b są mniej meaty i dobrze wykończonymi; klasa c kaczki są zwykle używane do celów handlowych. Pieczęć klasy można znaleźć w tarczy, na opakowaniu jednostkowym opakowaniu, lub czasem na przyczepionej do Skrzydło ptaka. Przy zakupie świeżego kaczka, wybierz jedną z ogólnych, dość plump piersi; skóry powinny być elastyczne, nie saggy. Ptaków, zamrożonych, upewnij się, że opakowanie jest ścisła i nieuszkodzone. Kaczka świeże mogą być przechowywane, luźno ujęte w sekcji najzimniejszych chłodziarki 2 do 3 dni. Usuń wszelkie podrobów z jamy ciała i przechowywane oddzielnie. Kaczka Frozen powinny być rozmrożone w lodówce; może potrwać od 24 do 36 godzin, w zależności od wielkości ptaka. Nie zamrażać ponownie Kaczka po jest zostały rozmrożone. Duck mogą być przygotowywane w różnych obyczajowa tym prażenia, duszenie, broiling i tak dalej. Jakby wyższe w tłuszczu niż inne ptaki domowe, jest dobrym źródłem białka i żelaza. , Aby uzyskać informacje dotyczące Dzika kaczka, zobacz dzikiego ptactwa.