Syntezy substancji stworzonym w celu zastąpienia zawartości tłuszczu w różnych produktów spożywczych. Do tej pory, Food and Drug Administration (FDA) tylko zatwierdziła dwa te substytuty — Simplesse i Leanesse. Simplesse, produkowane przez NutraSweet, składa się z białka mleka i białka. Ten wszystko naturalny substytut tłuszczu jest bardzo mało kalorii i cholesterolu wolna. Jest używany w różnych produktów spożywczych, w tym mrożone produkty mleczne, jogurt, ser topiony i sałatek. Leanesse, produkt ConAgra składa się z mąka owsiana (Oatrim) przez proces ogrzewania i chłodzenia, która produkuje zapachu żel, który imituje tekstury tłuszczu. Jest stosowany w żywności, takich jak mrożone obiady i bary energii. Jeszcze, aby otrzymać zatwierdzenie FDA jest bardzo zachwalana Procter & Gamble produktu, Olestra. Ten nie kalorii, sacharoza poliester substytut tłuszczu jest skład cukru i kwasów tłuszczowych, zawarte w cząsteczce tak duże, że prawo przechodzi przez układ człowieka bez śladu. Olestra przyczynia się samego gotowania korzyści (np. chrupiące frytki) i smak tłuszczu, ale bez związanych z tym zagrożeń. Mimo, że została odkryta w 1968 roku i ma lat stary petycję złożoną z FDA do stosowania (w skrócenie, oleje i przekąski), Procter & Gamble nadal oczekuje zatwierdzenia zjada ten ywności gród, który może zmienić sposób Ameryka (lub z pewnością sposób zyskuje masy). Zobacz również tłuszcze i oleje.