Wszelkie dzikiego ptactwa nadające się do żywności, tym większe ptaków gatunki (takie jak indyk i gęsi), średnich (w tym bażant i Dzika Kaczka) i mniejszych ptactwa łownego (takich jak Łyska, gołębica, głuszcowate, Jarząbek, lark, mud hen, partridge, Gołąb, Sieweczka, przepiórki, kolei, bekasy, drozd i Słonki). , Z wyjątkiem dla kilku hodowane w gospodarstwach gry, (które są zwykle drogie), ptaków łownych nie są łatwo dostępne. Tych, które znajdują się w rynkach są zazwyczaj dobrej jakości. Najbardziej utrzymywanych ptaków są sprzedawane mrożone; niektóre mniejsze ptaków puszkach. Czynników wpływających na jakość obejmują wiek ptaków oraz sposób, w jaki został on potraktowany po został zabity. Jakości ptaki powinny mieć nie wyłącza nieprzyjemny zapach; skóry powinno być wyglądające na świeże, nie matowa lub suchym. Młode ptaki są najlepsze i może być zidentyfikowana poprzez ich mostkowej giętkich, stóp i nóg; ich pazury będzie ostre. Dzikiego ptactwa są wiele skromniejszy niż udomowionych odmiany. z powodu braku naturalnej zawartości tłuszczu — szczególnie u młodych ptaków — muszą być basted, barded lub larded przed paleniem. Starszych ptaków są najlepsze gotowane z powolne, wilgotnego ciepła takich jak duszenie lub używane w zup lub gulasze.