Po szwajcarskiej miejscowości o nazwie Gruyere. Jest to tradycyjny, mleczarnia, niepasteryzowane, półmiękich serów. Naturalne, zardzewiały skórki brązowy jest twarde, suche i pestki z małe otwory. Ser jest ciemniejszy żółty niż Emmental, ale tekstury jest bardziej gęsty i zwarty. Lekko ziarnisty, ser ma wspaniałe złożoność smaków - najpierw owocowy, a później staje się bardziej ziemisty i orzechowy. Aby Gruyere, surowe mleko podgrzewane jest do 93 stopni F i płynnej podpuszczki jest dodano zsiadanie. Twaróg wynikające jest pokroić na małe kawałki, które wydanie serwatki podczas jest mieszana. Twaróg jest gotowane na 110 stopni F i szybko do 130 stopni F. Kawałki się opada, które jest sygnał do twarogu w formy do prasowania. Ser jest solone w solance przez 8 dni i dojrzewa przez dwa miesiące w temperaturze pokojowej lub Szybka metoda: 10 dni w temperaturze 50 stopni F. uzdrowiciel trwa od 3 do 10 miesięcy (już leczenia okres lepiej ser).