Mówi się, że ten ser został utworzony w x wieku przez mnicha, Maroilles w północnej Francji. To zwykle ma kształt kwadratu z ceglasto czerwony, gładkie, umyte skórki. Pasztet jest miękkie i tłuste. Ma silny zapach, sugerując fermentacji owoców i smaku przypomina wędzony boczek. w okresie dojrzewania jest od pięciu tygodni do czterech miesięcy, jak ser można jeść młodych, gdy jest jeszcze kredowy w centrum i ma gorzkie skórki. w tym czasie ser jest regularnie odwrócił i szczotkowane i skórka zmienia kolor od żółtego wreszcie czerwony i pomarańczowy. Ten proces jest bardzo ważne, ponieważ powtarza, skręty wspierania rozwoju bakterii, która stanowi skórka. Ten ser jest produkowany w różnych rozmiarach i zawartość tłuszczu wynosi około 45 procent.