Aby zabić bakterie, przez ogrzewanie mleka lub innych płynów do umiarkowanie wysokiej temperatury przez krótki okres czasu. Mleko musi być ogrzewane do co najmniej 145° F do nie mniej niż 30 minut lub co najmniej 161° c przez 15 sekund i następnie szybko schładzany do 40° c lub niższej. Proces została odkryta przez słynny francuski naukowiec Louis Pasteur, podczas gdy on badał przyczyny psucia piwa i wina. Chociaż pasteryzacji służy przetwarzania piwa i soków owocowych i niektórych win, głównym beneficjentem jest mleko. Pasteryzacja zabija bakterii w mleku, które kiedyś były odpowiedzialne za przekazywanie chorób, takich jak tyfus, gruźlicy, szkarlatynę, polio i Czerwonka. bakterii kwasu mlekowego, które powodują do kwaśnego mleka, nie są niszczone przez pasteryzację. Nie jest wartość żywności mleka znacznie zmniejszone przez proces. Zobacz również wymieszać.