Ilość białka w próbce mięśni ryb, które mogą być doprowadzone do rozwiązania określonych warunkach rozpuszczalnika i procedury. Jest stosowany przede wszystkim jako indeksu uszkodzenia struktury mięśni ryb i białka poniesione przez przechowywania mrożonych. Jego wartość spada z przechowywania zamrożonych w cenach, które zależą od temperatury przechowywania, niższa temperatura, wolniej. Około 20-25% białka w mięśniach ryb może być rozpuszczanie przez proste ekstrakcji mięśnia mielone ryby z wody. Proteolizy łamanie się białek, ich aminokwasów consitituent przez enzymy. Białek można podzielić aminokwasów przez działanie kwasów i zasad, ale proces ten jest lepiej określone jako hydrolizy. Narządów w jelitach ryb, na przykład caeca odźwiernika, wydalać proteolitycznych enzymów, (proteazy), które pomagają w trawieniu żywności, i tkanki mięśniowej zawiera proteazy o nazwie cathepsins.