Zdefiniowane chemicznie, sole są związki, w których kationu pochodzi z bazą i anionów pochodzi od kwasu, np. chlorek sodu, chlorek wapnia. Tych roztworów soli, lub rosół, są używane do solanki zamrażanie ryb takich jak tuńczyk w zamrażarce zanurzenie solanki. Chlorek sodu jest również znany jako soli kuchennej. Jest źródłem podstawowych smak. Soli leczenia jest metodą tradycyjną zachowanie białej ryby i tłustych ryb. Trzy główne rodzaje: soli są wykorzystywane w celach handlowych, skały lub wydobywano sól z złoża podziemne, parowanie silne solanek pompowana z głębokich kopalniach, a sól słoneczny przez solar parowania z morską wodą lub śródlądowych słonych jezior.