Głównych hurtownia kawałków wołowiny jest to najbardziej przetargu. Leży w połowie pleców między polędwicy i żebra, i mięśni w tej sekcji zrobić mały, że może ich zaostrzenia. Dwa główne mięśnie krótkie schab są polędwicy i top schabu. Mięśni podłużnych Polędwiczki (gdy oddzielić od kości i reszta Krótki schab) mogą być sprzedawane jako pieczeni polędwicy (często oznaczony chateaubriands) lub pocięte na tournedos; lub filet mignon steki. Mięśnia top schabu z kością dołączony jest nazywany stek club. Gdy usuwane z kości, sam mięsień jest wprowadzany do obrotu jako Nowy Jork (lub Kansas City) stek taśmy; lub delmonico steak. Gdy kości pozostaje w i części zarówno góry, jak i Polędwiczki schab mięśnie są włączone, krótki schab jest źródłem steki i wyborne steki. Podobna pisownia: wołowiny.