Cenione przez smakoszy na całym świecie, grasicy są grasica gruczoły cielęciny, młodej wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny. Istnieją dwa Gruczoły-podłużny płata w gardle i większe, bardziej okrągłe gruczoł w sercu. Te gruczoły są połączone przez rurkę, która często jest usunięty, zanim grasicy są wprowadzane do obrotu. Serca trzustki jest uważany za bardziej przemiły (i dlatego jest bardziej kosztowne) dwóch ze względu na swój delikatny smak i jędrne, gładkie kremowe tekstury. Grasicy z cielęciny karmione mlekiem lub młodych cieląt są uważane za najlepsze. z młody Baranek są dość dobre, ale wołowina grasicy są trudniejsze i wieprzowina grasicy (chyba że z Prosiaczka) mają dość mocny smak. Cielęciny, młody grasicy cielęcej i wołowiny są dostępne przez cały rok w specjalistycznych rynków mięsa, tych z jagnięciny i wieprzowiny zwykle muszą być szczególne zamówić. Wybierz grasicy, które są białe (stają się czerwone w wieku zwierząt), pulchny i firmy. , Są one bardzo łatwo psujących się i powinien być przygotowany w ciągu 24 godzin od zakupu. Przed jest gotowane, grasicy musi być moczony w kilku zmianach zakwaszonej wody i ich błonę zewnętrzną usunięte. Niektóre przepisy wymagają gruczołów być blanszowane do firmy je i chłodnia do momentu użycia. Grasicy mogą być przygotowane w różnych sposobów, w tym kłusownictwo, sauté i duszenie. Są one także czasami stosowane w pasztetów i sufletów.