Znalezione w umiarkowanym wodach morskich na świecie, tuńczyk jest członkiem rodziny makreli. Jest prawdopodobnie najbardziej popularnych ryb używanych do produkcji konserw dzisiaj. Istnieje wiele odmian tuńczyka, znany jako tuńczyk, tuńczyk, tuńczyka żółtopłetwego i bonito. Wszystkie tuńczyki mają wyraźnie bogate w smaku miąższ, który jest umiarkowanej do wysokiej zawartości tłuszczu, mocno teksturowane, łuszcząca się i oferty. Tuńczyk wysokiej zawartości tłuszczu waży w zakresie 10-60-Funt, ma najjaśniejsze ciało (biały z odrobiną różu) i jest tylko tuńczyka, który można nazwać "biały. "Jego łagodnym smaku i cenione biały miąższ sprawiają, że najbardziej kosztowne konserw z tuńczyka. Tuńczyka żółtopłetwego (zwany także ahi) są zwykle większe niż Albacore, osiągając nawet do 300 funtów. Ich ciało jest bladego różu (musi być nazywana "światło"), o smaku nieco silniejszy niż tuńczyk. Wśród największych są tuńczyka błękitnopłetwego, który może ważyć ponad 1000 funtów. Młody bluefins ciało lżejsze i są mniej mocno przyprawione, ale jak one rosną w dorosłym życiu, ich ciało zmienia ciemny czerwony i ich smak staje się bardziej wyraźny. Małych bonitos rzadko przekracza 25 funtów. w zakresie od umiarkowanej do wysokiej tłuszczu i są najbardziej zdecydowanie o smaku tuńczyka. Wiele japońskich potraw użyć suszony bonito, o nazwie katsuobushi. Tuńczyk "Skipjack" (znany również jako Arctic bonito, oceaniczny bonito, arbuz i na Hawajach, aku) uzyskać ich nazwę, bo wydają się "przejść" z wody. Może ważyć maksymalnie 40 funtów, ale są bardziej zapachem cally wahały się od 6 do 8 funtów. Bonito ciała jest podobny do tego z tuńczyka żółtopłetwego. w zależności od odmiany, świeży tuńczyk jest dostępny sezonowo — zwykle począwszy od późnej wiosny i kontynuując do początku. Mrożony tuńczyk jest dostępny przez cały rok i jest sprzedawany w steki i filety. Mogą być gotowane przez niemal każdej metody, w tym bak-ing, ruszcie, grillowania i smażenia. Konserw z tuńczyka jest mrożona i jest sprzedawany jako tuńczyk (lub białego mięsa) i lekkie mięso. Chodzi w trzech klasach, najlepiej jest stałe lub fantazyjne (duże kawałki), a następnie kawałek (mniejsze kawałki) i płatków lub tarty (bitów i kawałków). Konserw z tuńczyka jest zapakowany w wodzie lub oleju, drugi zawierający znacznie więcej kalorii. Zobacz również ryby.