Wołowiny, mięsa dorosłych (ponad 1 rok) bydła, nie zawsze był tak popularny, jak dzisiaj. Ameryki miał bydła od połowy 1500, ale większość imigrantów preferowane wieprzowe lub kurcząt. Niedobory tych dwóch mięsa w czasie wojny secesyjnej, jednakże, nagle się wołowiny atrakcyjne i bardzo dużo popytu. Obecnie na wołowinę pochodzi od krów (samice, które ponoszą, co najmniej jeden cielę), wołów (niekastrowane podczas bardzo młodych samców), jałówek (samice, które nigdy nie zostały poniesione cieląt) i byków poniżej 2 lat życia. Baby wołowiny jest chudego mięsa, zaproszeniu do składania ofert, ale nie zbyt aromacie mięsa 7 - do 10-miesiące cielę. Mięsa może zażądać i płatności dla ich mięsa, klasyfikowane przez U. S. departamencie rolnictwa (USDA). Klasyfikacja jest oparta na trzech czynników: budowy (stosunek mięsa do kości), Zakończ (część tłuszczu do lean) i ogólnej jakości. Począwszy od najwyższej jakości, osiem klas USDA wołowiny są premier, wybór, wybierz, Standard, handlowego, narzędzia, krajarki i Canner. Klasa mięso jest oznakowane w ramach osłoną purpurowy (nieszkodliwe barwnika warzyw jest używane jako pismo odręczne) w regularnych odstępach czasu na zewnątrz każdej tuszy. USDA premier i ostatnie trzy stopnie rzadko są widoczne w handlu detalicznego. Premier jest zazwyczaj zarezerwowany dla restauracje i specjalistycznych sklepach rzeźniczych; klasy niższej jakości są zazwyczaj używane tylko w przypadku kiełbas i mięsa suszonego w puszkach. Idealnie, wołowiny jest najlepszym — zarówno w smak i tekstur — 18 do 24 miesięcy. Mięsa w tym wieku jest nawet różowieje czerwony kolor. Jeżeli zwierzę jest ponad 2 1/2 lat jest zazwyczaj klasyfikowane są jako "well-matured wołowina" i, chociaż bardziej pełnego osmakowane, mięso rozpoczyna się cięższych i przyciemnić do purplish czerwony. Wolne,-ciepło wilgotne gotowania, jednak umożliwi doskonale pyszne. Do przechowywania świeżej wołowiny: Jeśli mięso będzie gotowane w ciągu 6 godzin zakupu, mogą pozostać w pakiecie zapakowane z tworzyw sztucznych. Inaczej, usunąć albo magazynu jako niezapakowany w lodówce przedziału mięsa lub oblewanie luźno z waxed papieru i Zachowaj w najzimniejszych części lodówki 2 dni na ziemi wołowinę, 3 dni dla innych kawałków lub opakowań. Obiekt ma pozwolić powietrza, rozpowszechniać i zachować powierzchnię mięsa nieco suchej, a tym samym powstrzymywanie szybkiego wzrostu bakterii. Cooked mięsa powinny być opakowane szczelne i przechowywane w lodówce. Ground wołowiny może być mrożone, zapakowane szczelne, do 3 miesięcy, stałe kawałki do 6 miesięcy. Na pytania dotyczące wołowiny, wywołanie USDA mięsa i drobiu gorąca linia na 800-535-4555. Zobacz również baron; mózgi; szponder; chuck; club steak; delmonico steak; antrykot; filet mignon; flanken; łata; serca; nerek; kobe wołowiny; wątroby; london rostbratla; minute steak; Nowy Jork pieczona; noisette; porterhouse steak puli pieczeń; prime żebra; żebra; pieczeń żebra; stek żebra; rundy; Pręgi; powłoki pieczona; krótkie schab; krótko żeber; polędwicy; steak przepony; grasice; T-Bone steak; Język; flaków; i cielęciny.