Stałe tłuszczu z ubijaniu tłuszczu z mleka lub śmietany, dopóki krzepnie. Jest to emulsja wody w oleju, składa się z ponad 80% tłuszczu, ale także zawierających wodę w postaci małych kropelek, może niektórych ciał stałych nie tłuszcz z mleka, z lub bez soli (słodkie masło); tekstura jest wynikiem pracy/wyrabiania podczas przetwarzania w odpowiednich temperaturach, ustanowienie tłuszczu sieci krystalicznej, że wyniki w pożądaną gładkość (porównaj masła z masła przetopione i rekrystalizacji); używane jako rozprzestrzeniania, gotowanie tłuszczu lub składnik do pieczenia. Niesolonego masła jest preferowana przez masło solone, ponieważ pozwala na większą swobodę w przyprawy przepisy do smaku. Masło będzie na bieżąco, dobrze zapakowane, do 1 miesiąca w lodówce lub na okres do 6 miesięcy w zamrażarce.