Autor Clifton Fadiman said it najlepiej podczas opisał sera jako "przestępnych mleka w kierunku nieśmiertelności. "Prawie wszyscy kochają jeden rodzaj sera lub innego, czy jest delectably łagodny, kremowe i miękkie lub ostrym, twarde i rozpadające się. , Ser można można podzielić na dwie bardzo szerokie kategorie — świeżych i dojrzałych. w ramach tych podstawowych kategoriach, są jednak mnóstwo podpodziały, zazwyczaj klasyfikowane według Tekstura sera i jak to było robione. Naturalnie, wiele z tych kategorii nakładają się ponieważ sera może mieć zupełnie inny znak w przypadku młodych, niż gdy wieku. Większość sera rozpoczyna się jako mleka (zazwyczaj krowiego, kozie lub owiec), który jest wpuszczany do pogrubić (czasami z dodatkiem rennin lub specjalne bakterii), dopóki oddziela ona do cieczy (serwatka) i semisolids (twaróg). Serwatki jest odprowadzany i zsiadłego mleka są dozwolone do odsączyć lub sprasowany w różnych kształtach, w zależności od odmiany. Na tym etapie jest nazywany Ser świeży (lub niedojrzałe). Wśród najbardziej popularnych sery świeże na rynku są dziś twaróg, twarogiem, puli cheese i ricotta. Aby stać się ser dojrzewający (lub wieku), po odsączeniu zsiadłe mleko jest suszony przez różne procesy łącznie z poddaniem ciepła, bakterie, moczenia i tak dalej. Zsiadłego mleka są czasami osmakowane sól, przyprawy i zioła i niektóre, podobnie jak wiele cheddars, są kolorowane z naturalnych barwnika. Po sera suszenia, naturalne rozpoczyna proces dojrzewania, w którym jest przechowywany, bez zazwyczaj przykrycia, kontrolowanej temperatury i wilgotności aż do pożądanej struktury i znaków. To może być pokryte z wosku lub inne powłoki ochronne przed lub po tym dojrzewania procesu. Sery Podpędzone dalej są klasyfikowane według tekstury. Twardych serów są gotowane, sprasowane i wieku na długie okresy czasu (zazwyczaj co najmniej 2 lat) aż do twarde i suche i są zazwyczaj używane do starcia. Wśród bardziej dobrze znane i utwory są parmesan i serów pecorino. Semifirm serów takich jak ser cheddar, edam i jarlsberg są przedsiębiorstwa, ale nie zazwyczaj rozpadające się. One gotowane i nie wciśnięty wieku tak długo, jak te w kategorii przedsiębiorstwa sera. Semisoft serów jest wciśnięty, ale mogą być niegotowane lub gotowane. Ich tekstury jest sliceable, ale miękkich. Wśród bardziej popularnych semisoft serów są gouda, monterey jack i tilsit. Sery miękkie dojrzałe (lub powierzchni dojrzałych) są ani gotowane, ani nie był wciśnięty. Jednak są one poddane różnych bakterii (albo przez spryskanie lub zanurzenie), które dojrzewa zaczynając ser z zewnątrz cali takich serów rozwijać skórką, sproszkowane biały (jak w brie) lub Złota Pomarańcza (jak pont L' Evêque). Spójności dojrzałych miękki ser może wynosić od semisoft do kremowe i smarowania. Niektóre sery są dalsze klasyfikowane przez proces. Sery z przerostami niebieskiej , na przykład inokuluje się lub spryskane zarodników zmniejszyć czasochłonność Penicillium roqueforti lub innymi gatunki penicillium glaucum. Niektóre sery te są przebity otworów do zapewnienia, że czyszczeniu będą przenikać podczas okresu przedawnienia. Sery z veins lub kieszeni aromacie pleśń niebieską lub zielony są w wyniku tych bardzo wysiłki. Innej kategorii specjalne proces jest makaronu filata ("Wklej spun"), Włoch słynnego rozciągnięte serowej serów. Są wykonane przy użyciu specjalne techniki, według której zsiadłe mleko jest podane kąpieli gorącej serwatki, następnie ugniecione i rozciągnięty, tak aby pożądany spójności giętkich. Wśród filata makaronu serów są mozzarella, provolone i caciocavallo. Serwatki serów są innej kategorii specjalnej. Zamiast początku z mlekiem, są wykonane z serwatki odprowadzany z podejmowania innych serów. Serwatki jest odgrzanego (zazwyczaj z rennin), dopóki go podpuszczką. Typ prawdopodobnie najlepiej znany z tego sera są gjetost i ricotta włoski. Dziś istnieją różne serów zmniejszonej zawartości tłuszczu i wolne od tłuszczu na rynku. One najczęściej wykonane całkowicie lub częściowo z mleka nonfat i uzupełniona o różnych dodatków tekstury i smak. Niestety, bardziej tłuszczu jest zmniejszona w serze, posiada mniej smak. Ser nie tylko, ale mniej tłuszczu jest, co gorsza nie, gdy stopi. Teksturę takich serów zaświeci się na właściwościach podobnych do gumy, gdy podgrzewane i, w rzeczywistości nonfat sera nigdy nie wydaje się do stopienia, ale Álvareza pozostaje w postaci oryginalnej. Te przyczyny niskiej i nonfat serów są najlepsze używane w zimnych preparatów jak kanapki. Imitacja sera jest po prostu to — syntezy jądrowej, które zawierają na ogół tofu, Kazeinian wapniowy (białka mleka), skrobi ryżowej, lecytyny i różnych dodatków. Jest nondairy, nonfat, noncholesterol i nonflavor żywność, dla tych, którzy lubią sera, jest lepiej pozostawić w magazynie. Przechowywanie sera: sery twarde, semifirm i semisoft powinny być opakowane szczelne w plastikowej torbie i przechowywane w lodówce przedziału sera (lub najcieplejszych lokalizacji) do kilku tygodni. Takich serów może zostać zamrożone, ale prawdopodobnie zostaną poddane tekturowych zmiany. Świeże i sery miękkie dojrzałe powinny być szczelnie zapakowane i przechowywane w najzimniejszych części lodówki, generalnie nie więcej niż dwa tygodnie. Jeżeli pleśń pojawia się na przedsiębiorstwa, semifirm lub semisoft sera, po prostu wyciąć naruszającym przepisy części (plus Drobny dodatek) i odrzucić. Ser pleśń na świeże lub miękkich dojrzałych, sygnały Jednakże, powinny zostać wygenerowany. Sery twarde i semifirm są łatwiejsze do grate, jeżeli są zimne. Wszystkich gustów sera lepiej jeśli wniesiona do temperatury pokojowej przed pełniących służbę. Zobacz też appenzeller; asadero; asiago, banon; bellelay; bel paese; bierkäse; blue cheese; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; cegły sera, bryndza; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; kazeiny; Chaource; chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema Méndez; Creole twarogiem; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Ser "Devonshire"; dolcelatte; podwójne-twarogiem; Dunlop; ELBO; Emmentaler; Esrom; explorateur; ser rolnika; Fety; Founde; Fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; Gruyere; handkäse; Havarti; Herkimer; Herve; hopfenkäse; Kasseri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder-kranz; limburger; Ser liptowski; Longhorn; Manchego; Mascarpone; Montrachet, neufchâtel; Panir; Petit suisse; salut portu; Ser przetworzony; Pyramide; Kwark; Queso fresk; Queso fundido; Raclette; Reblochon; Romano; Roquefort; Saga niebieski; Święty andré; Sams; sapsago; Sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; szwajcarskiego sera; Taleggio; teleme; Dubai; Tybo; Vacherin muenster;.