Tradycyjny, mleczarnia, półmiękich serów z mleka krowiego. Rozmiary są różne, ale zazwyczaj są one blok w kształcie i bez skórki. Nazwa planetoidy została nadana na cześć miasta w stanie Wisconsin, USA, gdzie po raz pierwszy został wykonany. Jest to ser twaróg myte, co oznacza, że Zsiadłe mleko są dokładnie wypłukane w wodzie słodkiej, aby usunąć wszystkie nadmiar serwatki i wszelkie bezpańskie laktozy. Zapobiega to kwasowości skrzepu z rośnie, więc ser pozostaje miękkie i sprężyste, słodki i łagodny smak. Colby ma wyższą zawartość wilgoci niż Cheddar i czuje się bardziej elastyczna. Jest to również słodki, zamiast pikantne. Ten ser dojrzewa w cztery miesiące. Wykonana jest ze specjalnej procedury: gdy Serwatka jest odsączona, twaróg, zimna woda przelewa się na aż spadki temperatury do 80 stopni F. Colby muszą być spożywane wkrótce po zakupie lub to wysusza i traci swój smak.