Przygotowanie marynaty, zazwyczaj obejmuje zachowania ryb przez leczenie rozwiązań rozcieńczonego kwasu (zwykle kwasu octowego lub octu) i soli, to proces, który daje ryby charakterystycznego smaku i tekstury. Soli przyczynia się do jędrności ciała. Ponadto, produkt jest często przyprawia się cukier, zioła i przyprawy w drugim etapie procesu. w zasadzie, istnieją dwie kategorie marynaty, zimnej marynaty i gotowanych marynat, powodujące do gamy produktów o różnej charakterystyce. Zachowania zimnej marynaty zależy na obecność kwasu i soli, ale gotowane marynaty również obejmować niektóre obróbki cieplnej i może być pasteryzowane.