Sery miękkie, białe, świeże, wegetariańskie, krem z południowych Włoch, w regionie Lombardia. W rzeczywistości nie jest to w ogóle ser, ale raczej wynik kultury dodawane do kremu odtłuszczonego off mleka, używany w produkcji parmezanem. To jest jednak, opisany jako twaróg, mimo, że to jest robione w taki sam sposób jak jogurt. Aby Mascarporne potrzebne jest ser kwas winowy (naturalny kwas roślinne pochodzące z nasion tamaryndowca drzewo). Po dodaniu kultury krem delikatnie jest podgrzewany, a następnie dopuszczone do dojrzałych i zagęścić. Ten białawy do słomy żółty, kremowy, łagodny ser świeży jest zwarta, ale elastyczną i smarowania i jest dodawany do słynny włoski deser, czasami towarzyszą: koniak. Często służy do przygotowania niektórych dań i sosów. To trwa tylko kilka dni, aby dojrzeć i o zawartości tłuszczu 75 procent.