Ten francuski ser z mleka odtłuszczonego, który jest koagulacji i ogrzewa się do maksymalnie 60 C. skórka jest wciśnięty i ser jest w lewo dojrzewają na kilka dni. Cancoillotte jest dokonywane przez topienie Metton trochę wody lub mleka. , A następnie dodaje się tylko sól i masło. Cancoillotte można jeść na gorąco lub zimno, i to jest pyszne rozprzestrzeniania się na chleb z warzyw i mięsa. Tego sera jest sprzedawane w pojemnikach i istnieją różne smaki: gładkie, z masła, czosnku lub wina.