Dodatek soli lub solenia może wymagać tylko smak produktu przed dalszego przetwarzania, takich jak palenie lub konserwowego. Jest prowadzone przez wnoszenia lub solenie suche na krótki czas. w soli konserwowanie ryb, to z wysokiej koncentracji soli przez długi czas. Celem jest zwiększenie stężenia substancji w ciele, usuwanie wody i obniżenie aktywności wody, ale długoterminowe zachowanie jest możliwe tylko wtedy, jeśli stężenie soli w ciele osiąga stężenie odpowiadające solankę nasyconych i aktywność wody 0. 75. soli produktów peklowanych pozostają ważne w wielu częściach świata.