Stosowanie procedur dla osiągnięcia i utrzymania czystości pomieszczeń i urządzeń, zwłaszcza w kontekście zapobiegania skażenia żywności przez szkodliwe czynniki. A program sanitarnych zakład przetwórstwa ryb będzie zawierać lokalizację i projektowanie pomieszczeń do zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia. w celu ułatwienia czyszczenia, będzie on zawierał projektowania i budowy urządzeń do zapewnienia mogą być czyszczone i dezynfekowane. Będzie zawierać kontroli szkodników, utylizacji odpadów stałych i płynnych, udostępnienie urządzeń dla higieny personelu, należy do przechowywania bezpiecznych i oddzielnych urządzeń, surowców, produktami gotowymi i Materiały wykorzystywane w procesach. Zarząd zakładu musi Instytut procedur utrzymania urządzeń sanitarnych pomieszczeń i sprzętu przez regularne programy czyszczenia i dezynfekcji.