Świeżego łososia, która została poddana procesowi palenia, zwykle przez jedną z dwóch metod — palenia gorąco lub zimno palenia. Hot palenie jest procesem, w którym ryby jest wędzone od 6 do 12 godzin w temperaturze od 120° do 180° F. Czas i temperatura zależy od wielkości ryb, jak blisko jest do źródła dymu i stopnia pożądany smak. w zimnej palenia, utrzymuje temperaturę 70° do 90° F i ryby mogą pozostać w wędzarni w dowolnym miejscu od 1 dnia do 3 tygodni. Istnieje wiele rodzajów łososia wędzonego. Indian leczyć łososia jest solankowane ryb, że wędzonego na zimno do 2 tygodni, które wyniki w postaci łososia urywany. Łosoś Kippered-U. S. styl — jest fragment, stek lub zaokrąglenia, które zostały nasączone w solance łagodny i wędzonego na gorąco. To jest wykonane zwykle z łososia chinook, ufarbowane czerwony. Europejskiej kippered łososia różni się w to całego łosoś, która została podzielona przed solone i wędzonego na zimno. Lox jest rosół suszonego powietrznie zimno wędzony łosoś, z których wiele jest nieco bardziej słona niż inne wędzonego łososia. Niektóre lox, jednak miał cukru dodaje się do solanki, która produkuje mniej słony produktu. Lox jest faworytem w amerykańsko-żydowskiej kuchni, zwłaszcza, gdy podawana z bagietki i serek. Nova lub Nova Scotia łososia jest idiomem w wschodniej części Stanów Zjednoczonych, który szeroko opisuje łososia wędzonego na zimno. Łosoś wędzony Scotch, duński wędzone i wędzone na irlandzka są wszystkie geograficzne odniesienia do-wędzona łosoś atlantycki (mając na uwadze gatunku Pacyfiku — zwykle MARPOL lub chinook — traktowane w ten sposób jest zazwyczaj po prostu oznaczane wędzonego łososia). Cukierki squaw składa się cienkie paski łososia, który był suszony w zalewie soli cukru przed wędzonego na gorąco. Innych ryb, takich jak pstrąg i łupacza mogą być także wędzone. Zobacz również łososia.