Historia mówi nam, że dzisiejsze kurczaki są potomkami dzikie ptactwo, które przemierzały gęste dżungle Puszczy Azji. W swoim przemówieniu koronacji tysiące lat później, Francja jest król Henryk iv stwierdził, że wyraził nadzieję, że każdy chłop w jego sferze miałoby "kurczaka w jego puli w każdą niedzielę" (cytat sparafrazować później przez prezydenta Herberta Hoovera). Zaskakuje wiele osób, że kurczak nie zawsze po przystępnej cenie mięsa, które jest dzisiaj. Aż po ii wojnie światowej, tylko zamożnych (i rolnikom chicken) można zarządzać nawet przysłowiowej kurczaka w niedzielę. Dzisiaj, dzięki produkcji nowoczesnych metod, prawie każdy może sobie pozwolić to wszechstronny ptactwo, który zapewnia nie tylko mięso i jaja, ale także pióra. Kur wchodzi do kilka klasyfikacji. Brojlerów frytkownicy może ważyć maksymalnie 3 1/2 kg i jest zwykle około 2 1/2 miesięcy. Te kury, jak sama nazwa wskazuje, są najlepsze, gdy pieczonej lub smażone. Bardziej aromatyczne palaczy mają wyższą zawartość tłuszczu i dlatego są idealne do smażenia i gotowania rusztem. One zazwyczaj wahają się od 2 1/2 i 5 funtów i można nawet do 8 miesięcy. Żaroodporne kurczaki (zwany także kur, ptactwo i po prostu ptactwa) zwykle w przedziale wieku od 10 do 18 miesięcy i może ważyć od 3 do 6 funtów. Ich wiek sprawia, że bardziej aromatyczne, ale również mniej ofert, więc są one najlepiej gotowane z wilgotnego ciepła, takich jak duszenia lub duszenie. Kapłon A jest koguta, który jest wykastrowany po bardzo młodych (zwykle przed 8 tygodni), karmione dietą tuczu i wprowadzone na rynek, zanim to 10 miesięcy. Od 4 do 10 funtów, kapłony są pełne złotawy z przetargu, soczyste, aromatyczne mięsa, że szczególnie nadaje się do pieczenia. Kura Rock Cornish, zwany także gry kury Rock Cornish, jest hybrydą Cornish i białe skały kurcząt. Te miniaturowe kurczaki ważyć maksymalnie 2 1/2 kg i są 4-6 tygodni. Ze względu na stosunkowo niewielką ilość mięsa, kości, każda kura jest zazwyczaj wystarczy na jedną porcję. Rock Cornish kury są najlepsze pieczonej lub pieczone. Puf kurczaka (poussin w języku francuskim), różni się od prawdziwego puf, jest bardzo małe, 4 - i 6-tygodniowych kurczaka, który waży nie więcej niż 1 1/2 kg. Te małe ptaki są najlepiej pieczonej, grillowane lub pieczone. i kogut kogut jest starszych ptaków i dlatego raczej trudne. Najlepiej używać w zupy lub aby buliony. Chowu kurcząt są elity świata drobiu, w tym, w przeciwieństwie do ptaków masowo przydzielone 1 metr kwadratowy powierzchni, każdego kurczaka zakres ma podwójne obszar wewnątrz oraz swobodę wędrować na zewnątrz. Są one dość wolna (według większości hodowców kurczaka zakres) dieta wegetariańska specjalne zwierzęcych produktów ubocznych, hormonów, antybiotyków, stymulatorów wzrostu. Specjalne diety i swobodny przepływ jest uważany przez dać to ptactwo pełniejsze, bardziej "chickeny" smak, dodatkowe udogodnienia sprawiają, również te ptaki znacznie droższe niż masowo kurcząt. Chowu kurcząt średnio 4 1/2 kg i są zwykle około 10 do 12 tygodni. Kurczaka klas: gatunki rząd kurczę jakość z klasyfikacji USDA A, B i C. najwyższej klasy a i jest zazwyczaj to, co znajduje się na rynkach. Klasy B kury mniej mięsisty i dobrze wykończone, klasy C jest zazwyczaj zarezerwowany dla indyków chudy. Pieczęć klasy znajdują się w tarczę, na opakowaniu pakiet, lub czasami na przyczepionej do skrzydła ptaka. Kurczak jest dostępna na rynkach przez cały rok, albo świeże lub mrożone i całą lub pokrojoną na części. Szyi i podroby (wątroba, żołądek mięśniowy i serce) są albo pakowane oddzielnie i umieszczone w jamie ciała całego ptaka lub sprzedawane pojedynczo. Wybierz mięsisty, pełny breasted kurczaka z pulchny, krótkie nogi. Skóry, która może wahać się od kremowy żółty, w zależności od rasy i kurczaka diety — powinny być gładkie i miękkie. Unikać kurczaki od zapachu, lub skóry, że ma posiniaczone lub podarte. Sklep kurczaka w najzimniejsze części lodówki. Jeśli szczelnie pakowane w celofan, rozluźnić opakowania lub Usuń i luźno przewijanie kurczaka w papier woskowany. Usunąć wszelkie podroby z jamy ciała i przechowywane oddzielnie. Surowego kurczaka przechowywać w lodówce do 2 dni, gotowane kurczaka do 3 dni. Maksimum smaku, zamrożenie surowego kurczaka nie dłużej niż 2 miesiące, gotowane z kurczaka do miesiąca. Salmonelli bakterie są obecne w większości drobiu (choć tylko o 4 procent zatrucia salmonellą są związane z kurczaka). Aby uniknąć przypadkiem skażenia bakteryjnego, ważne jest, aby obsługiwać surowego kurczaka z opieki. Pierwszą zasadą jest nigdy nie jeść kurczaka w stanie surowym. Po cięcia lub pracy z surowego kurczaka, dokładnie umyć naczynia, narzędzia tnące, deski do krojenia i ręce. Gotować kurczaka bez kości, aż temperatura wewnętrzna jest 179° F, kości kurczaka do 180° F. Nie pozwól surowego soku pochodzą z gotowanego kurczaka. Uniwersalny kurczaka mogą być przygotowane w niemal dowolny sposób można sobie wyobrazić, w tym pieczenia, ruszcie, gotowania, pieczenia, smażenia, duszenia, grillowanie i duszenia. Kurczaka odfiletowywania skraca wszelkie gotowania czas ale także nieznacznie zmniejszy smak. Kurczak jest doskonałym źródłem białka i dobrze jest uczciwa źródłem niacyny i żelaza. Białe mięso i kurczaka bez skóry, mają mniej kalorii.