Kandydatem do roli szósty smak podstawowy, co byłoby umieścić go obok słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami. Kokumi to japońskie słowo może być grubsza przetłumaczyć jako "serdeczność" i nie ma swój własny smak, ale zwiększa inne smaki.

Kokumi związki znajdują się najbardziej widocznym miejscu w wieku steki i serów. Wschodniej dieta zawiera więcej żywności, które są bogate w kokumi, która doprowadziła do przepaści, gdzie zachodnich degustatorów okazało bardzo trudno dostrzec różnicę między kokumi bogaty i niedobór żywności.

Badania trwają zwiększyć współczynnik kokumi w niezdrowej żywności, a to oznacza, że można użyć mniej niezdrowe składniki bez utraty smaku.